Cách làm bánh mì cuộn nho quế cực ngon cho ngày Tết

Bạn là người yêu thích bánh mì và đặc biệt là những món bánh mì ngọt? Tết đến gần, bạn muốn làm bánh mì ngon đãi khách nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu thì đọc ngay cách làm bánh mì cuộn nho quế cực ngon cho ngày Tết mà BMQ chia sẻ dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh mì cuộn nho quế

Phần vỏ bánh

• 300g bột làm bánh mì ( bột mì dai/ bột số 13 )
• 5g men nở loại instant (men khô không cần kích hoạt)
• 180 ml sữa tươi không đường
• 7ml nước cốt chanh
• 45g bơ nhạt (bơ không muối)
• 50g nho khô
• 30g đường
• 3g muối
• 2 quả trứng gà cỡ lớn (khoảng 60g)
• 3ml vani (không bắt buộc)

Phần đường quế

• 50g bơ nhạt (bơ không muối )
• 50g đường nâu
• 2g bột quế

LƯU Ý:

• Bạn có thể dùng bột mì đa dụng thay cho bột làm bánh mì, nhưng sẽ cần dùng nhiều bột hơn so với công thức một chút vì thông thường bột mì đa dụng sẽ hút nước kém hơn. Tuyệt đối không dùng bột làm bánh ngọt hoặc bột số 8 vì khối bột sẽ rất nhão làm bánh mì sẽ không ngon.

• Mùi vị của bơ sẽ quyết định khá nhiều hương vị của bánh, bạn nên dùng bơ động vật vì đây là loại bơ ngon nhất. Tuy nhiên nếu bạn thích vị của bơ thực vật hơn thì có thể thay thế theo ý thích.

• Nếu không ăn ngọt nhiều, hoặc giảm cân thì bạn nên giảm phần đường trong mỗi hỗn hợp.

• Mỗi loại bột hút nước khác nhau nên bột của bạn có thể khô hoặc ướt. Bạn cần có một khối bột dẻo, dễ nhồi, dễ kéo ra nhưng không quá dính tay. Nếu không đạt được tình trạng này, bạn tự điều chỉnh nhé: bột quá ướt dính thì dùng thêm bột khô còn khối bột quá khô thì thêm sữa.

• Nếu nhồi bằng máy, bạn nên nhồi ở tốc độ thấp trong thời gian vừa phải, tránh nhồi quá nhiều làm hỏng gluten của bột.

Cách làm bánh mì cuộn nho quế cực ngon cho ngày Tết

• Bước 1: Lấy 80ml sữa (từ sữa trong phần vỏ bánh) hoà với nước cốt chanh, để yên khoảng 10 phút để sữa kết tủa do tác động của acid trong nước chanh.

• Bước 2:  Trộn đều men nở và bột bánh mì

• Bước 3: Cho phần sữa còn lại cùng bơ nhạt, đem đun cách thuỷ cho tới khi bơ tan chảy hết. Sau đó tắt bếp rồi cho đường, muối, trứng khuấy đều tay

• Bước 4: Tiếp theo cho phần sữa chanh đã kết tủa. Cuối cùng, cho thêm vani nếu thích.

• Bước 5: Cho vào hỗn hợp trứng sữa một nửa số bột trộn men đã làm ở bước 2. Khuấy cho tới khi nguyên liệu hoà quyện. Cho phần bột còn lại, khuấy tới khi nguyên liệu quyện thành khối mịn là được.

• Bước 6: Phủ một chút bột khô để chống dính ra mặt bàn rồi đổ bột ra. Nhồi nhẹ nhàng khoảng 10 phút tới khi bột mịn, không cần nhồi tới mức bột có thể kéo màng mỏng mà không rách. Khoảng thời gian cuối khi nhồi, bạn có thể đập bột để có mặt bột mịn.

• Bước 7: Quét 1 lớp dầu ăn mỏng trong khuôn ủ bột, cho bột vào khuôn, lật bột để dầu ăn bám bên ngoài khối bột để giúp bột không bị khô khi ủ thời gian lâu. Dùng một chiếc khăn ẩm đậy khuôn, ủ ở nhiệt độ thường khoảng 40 - 60 phút cho tới khi bột nở gấp đôi, trời nóng ấm thì khối bột sẽ nở nhanh hơn.

• Bước 8: Trong khi đợi ủ bột, đun chảy phần bơ nhạt ở phần nguyên liệu phần đường quế sau đó đem trộn đường cùng bột quế.

• Bước 9:  Khối bột sau khi ủ đem ra ấn xẹp cho thoát khí rồi nhồi lại nhẹ nhàng để ép hơi trong bột ra ngoài. Đặt bột lên mặt phẳng có phủ bột khô để chống dính, dàn thành hình chữ nhật nhỏ, đậy bột bằng khăn hoặc nilon, để bột nghỉ khoảng 5 phút, giúp bột thư giãn để khi cán sẽ dễ hơn.

• Bước 10: Quét 1 lớp mỏng bơ trong khuôn để chống dính rồi phủ 1 lớp mỏng bột khô, xoay khuôn cho bột bám đều khắp khuôn.

• Bước 11: Cán bột thành hình chữ nhật kích thước khoảng 20 x 30 cm. Cán nhẹ nhàng, không ấn quá mạnh, vừa cán vừa dùng bột áo để bột không dính xuống bàn vì bột dính sẽ rất khó cuộn đẹp.

• Bước 12: Quét bơ chảy lên những miếng bột vừa cán mỏng xong. Rắc đường quế đều khắp bột, chừa lại khoảng 1cm ở mép ngang phía trên của miếng bột. Rắc thêm nho khô lên bột.

• Bước 13: Bạn cuộn bột từ từ theo chiều dài, phần bột chừa ra không rắc đường sẽ là mép cuối của cuộn bột.

• Bước 14: Dùng dao cắt hai miếng nhỏ ở hai đầu cuộn bột. Dùng thước để đo và đánh dấu bột thành những bằng nhau theo ý thích. Dùng dao cắt bột bằng động tác như kéo cưa nhẹ nhàng, đừng ấn xuống vì sẽ làm méo bột.

• Bước 15: Xếp cẩn thận các cuộn bột vào khuôn.

• Bước 16: Dùng khăn ẩm đậy khuôn, ủ ở nhiệt độ thường cho tới khi bột nở khoảng 80%.

• Bước 17: Bật nóng lò ở 180 độ C trong khoảng 10 – 15 phút.

• Bước 18: Trước khi đưa bánh vào lò thì bạn nên xịt nước lên thành lò và khoảng không trên bánh. Sau đó đặt bánh vào nướng bánh ở 180 độ C trong 20 – 225 phút, không nên nướng quá lâu sẽ làm bánh dễ bị khô.

Bánh dùng khi còn nóng ấm rất ngon. Nếu muốn để qua ngày thì bảo quản bánh trong hộp kín, để nơi thoáng mát. Hoặc bạn có thể bảo quản bằng tủ lạnh, khi ăn làm bánh nóng lại bằng lò vi sóng.

Với cách làm bánh mì nho quế cực ngon mà BMQ chia sẽ, hi vọng bạn sẽ có được những mẻ bánh mì ngon cho ngày Tết thêm vui nhé, đãi bạn bè, gia đình thì hết ý luôn!